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咖喱猪肉干（二）

【菜肴名称】咖喱猪肉干（二）
【菜肴做法】

1.原料整理：选用新鲜猪后腿和大排精肉
去皮拆骨后，将筋腱、油筋、油膘、衣膜等修尽，切成250至500克重的肉块
2.煮烧：将肉块放入锅中加足水后，先用旺火煮烧，至肉块发硬时出锅
切成1.5厘米的方形肉丁
取白汤4千克，加入肉丁和全部配料（除咖喱粉），用中火翻炒，至卤汁近干时，要勤炒，勿使锅底烧焦
炒至卤汁干涸后出锅
3.烘烤：干肉坯摊开，撒上咖喱粉（或甘草粉250克即成甘草猪肉干）拌匀，平铺于盘中（网盘），用60至70℃温度烘6至7小时，到产品不粘手，表面干燥，咖喱粉明显可见时即为成品

【做法工艺】烤
【菜肴口味】咖喱味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪腿肉5000克
【调料】盐150克 白砂糖700克 酱油200克 味精30克 白酒100克 咖喱25克 八角8克
【能量】12923.75千卡
【维生素B】120.02微克
【蛋白质】921.78克
【脂肪】643.76克
【碳水化合物】789.31克
【叶酸】21微克
【膳食纤维】13.06克
【胆固醇】3950毫克
【维生素A】178.06微克
【胡萝卜素】175.7微克
【硫胺素】26.76毫克
【核黄素】12.37毫克
【烟酸】250.61毫克
【维生素C】0.5毫克
【维生素E】15.09毫克
【钙】774.28毫克
【磷】9834.32毫克
【钾】15927.36毫克
【钠】76100.08毫克
【碘】4.8微克
【镁】1649.54毫克
【铁】76.19毫克
【锌】113.73毫克
【硒】674.82微克
【铜】7.91毫克
【锰】6.1毫克

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