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莲茸葫芦果

【菜肴名称】莲茸葫芦果
【菜肴做法】

1. 将土豆去皮切片上笼蒸软，压烂后加入豆粉、白糖和匀
2. 包入莲茸馅做成葫芦形，再刷上蛋浆，滚粘上面包糠
3. 在葫芦中间扎上根韭菜叶子，最后放入油锅内炸成金黄色即成

【做法工艺】炸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心,补虚养身食谱,冬季养生食谱
【主料原料】土豆（黄皮）500克
【辅料】淀粉(蚕豆)50克 鸡蛋150克 韭菜15克 莲子300克 面包屑150克
【调料】白砂糖100克 色拉油150克
【怎么做好吃】1. 制作时面性要掌握好，否则炸出的成品会有下塌的现象；2. 在制土豆皮时，按三成豆粉、七成土豆茸制作，这样做出的成品就不会出现以上情况。3. 莲茸制作方法：【原料】莲籽、白糖、大油、花生油、碱水各适量。 1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。 2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。 3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。
【能量】4052.2千卡
【维生素B】61.38毫克
【蛋白质】106.46克
【脂肪】175.36克
【碳水化合物】547.08克
【叶酸】549.33微克
【膳食纤维】16.04克
【胆固醇】877.5毫克
【维生素A】395.9微克
【胡萝卜素】269.4微克
【硫胺素】1.37毫克
【核黄素】0.8毫克
【烟酸】14.98毫克
【维生素C】85.3毫克
【维生素E】120.24毫克
【钙】499.6毫克
【磷】2270.75毫克
【钾】4710.65毫克
【钠】1057.77毫克
【碘】46.8微克
【镁】871.6毫克
【铁】19.6毫克
【锌】13.55毫克
【硒】34.41微克
【铜】4.73毫克
【锰】25.41毫克

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