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葡汁鹌鹑

【菜肴名称】葡汁鹌鹑
【菜肴做法】

1.将鹌鹑胸脯肉洗净，放入盆内，加盐，黄酒，葱姜汁拌匀浸渍2小时
2.锅上火，加生油，烧至五成热，将鹌鹑放入，炸至断生捞出
3.锅留余油烧热下葱段，姜片略煸，再下番茄酱稍炒，加白糖，酱油，黄酒和适量清水，再放入鹌鹑肉，旺火烧开，小火烧至熟透，转用大火，下葡萄酒，收浓卤汁，淋上香油，起锅装盘，冷却后食用
4.如用整只鹌鹑制作，应从背部剖开，烧煮入味，起锅后将其剁成两片再装盘

【做法工艺】卤
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】卤酱菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
【主料原料】鹌鹑肉500克
【调料】红葡萄酒20克 番茄酱20克 料酒20克 酱油10克 盐10克 白砂糖25克 大葱10克 姜10克 植物油100克 香油5克
【能量】738.6千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】102.85克
【脂肪】20.62克
【碳水化合物】31.98克
【叶酸】1.6微克
【膳食纤维】0.95克
【胆固醇】785毫克
【维生素A】203.9微克
【胡萝卜素】23.4微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】1.63毫克
【烟酸】32.92毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】6.58毫克
【钙】272.4毫克
【磷】946.6毫克
【钾】1300.05毫克
【钠】4759.06毫克
【碘】0.24微克
【镁】131.55毫克
【铁】13.08毫克
【锌】6.33毫克
【硒】58.77微克
【铜】0.62毫克
【锰】0.98毫克

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