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酥炸藕夹

【菜肴名称】酥炸藕夹
【菜肴做法】

1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片
2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片地2/3处
3. 用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干
4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉
5. 一个个再往藕夹中酿馅心
6. 另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲
7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好
8. 净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹
9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分
10. 跟味碟上桌（味碟可为椒盐或面酱）

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜
【主料原料】莲藕250克
【辅料】猪肉(肥瘦)150克 鸡蛋黄80克 小麦面粉150克 淀粉(玉米)50克 泡打粉2克 芝麻5克
【调料】盐2克 味精1克 猪油（炼制）150克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备猪油约2500克。
【能量】3080.43千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】62.18克
【脂肪】233.74克
【碳水化合物】198.31克
【叶酸】121.46微克
【膳食纤维】9.09克
【胆固醇】1467.5毫克
【维生素A】425.4微克
【胡萝卜素】50微克
【硫胺素】1.57毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】9.69毫克
【维生素C】110毫克
【维生素E】16.61毫克
【钙】284.04毫克
【磷】868.69毫克
【钾】1292.12毫克
【钠】1120.75毫克
【碘】10.35微克
【镁】192.51毫克
【铁】14.74毫克
【锌】7.26毫克
【硒】52.25微克
【铜】0.79毫克
【锰】3.59毫克

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