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香酥仔鸡

【菜肴名称】香酥仔鸡
【菜肴做法】

1.鸡洗净，从背脊剖开，斩去头，颈，爪，再改刀成块
用精盐和花椒拌匀后，在鸡皮和鸡肚内擦遍，腌三四个小时
2.炒锅洗净，倒入生油，上旺火，烧至六七成热，下鸡块炸至鸡皮紧缩时捞出，待油温再升高时，鸡块入锅复炸，鸡肉熟透，呈金黄色时，倒入漏勺沥油
3.锅内留余油，煸葱段，姜片，起香后倒入鸡块，再加黄酒，酱油，白糖和适量鸡汤，煮沸后稍焖，至鸡入味上色，即用旺火收浓卤汁，浇上香油，即可出锅，冷却后食用
按此制法，可单卤鸡翅膀，鸡大腿等，风味独特

【做法工艺】酥
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,健脾开胃食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱,月经不调食谱
【主料原料】童子鸡700克
【调料】盐20克 花椒3克 大葱15克 姜15克 酱油15克 白砂糖10克 料酒15克 植物油100克
【能量】1235.79千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】136.58克
【脂肪】66.22克
【碳水化合物】25.02克
【叶酸】2.25微克
【膳食纤维】1.66克
【胆固醇】742毫克
【维生素A】342.54微克
【胡萝卜素】39.3微克
【硫胺素】0.37毫克
【核黄素】0.67毫克
【烟酸】39.7毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】4.76毫克
【钙】111.97毫克
【磷】1132.97毫克
【钾】1877.72毫克
【钠】9173.88毫克
【碘】0.36微克
【镁】169.43毫克
【铁】11.9毫克
【锌】8.01毫克
【硒】82.83微克
【铜】0.59毫克
【锰】1.07毫克

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