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浇汁鸭子

【菜肴名称】浇汁鸭子
【菜肴做法】

1.将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净，下入沸水锅中焯下下捞出，沥净水
2.将鸭子放入容器内，加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750克，上屉蒸烂，取出
3.将鸭沥净汤汁，挂匀湿淀粉，下入七成热油中炸透，至呈金黄色捞出，改刀成条块，按原形鸭脯朝上摆入盘内
4.勺内加油20克烧热，放入蒸鸭的汤100克和余下调料烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，浇在鸭身上即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,滋阴食谱,脚气食谱,健脾开胃食谱,消化不良食谱
【主料原料】鸭1500克
【调料】淀粉(豌豆)50克 大葱20克 姜20克 酱油20克 料酒20克 八角3克 桂皮5克 陈皮3克 香叶3克 茴香籽[小茴香籽]2克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 香油10克 葱汁5克 姜汁5克 花生油100克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】4821.27千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】235.95克
【脂肪】406.02克
【碳水化合物】60.03克
【叶酸】3.19微克
【膳食纤维】3.8克
【胆固醇】1410毫克
【维生素A】791.11微克
【胡萝卜素】66.64微克
【硫胺素】1.24毫克
【核黄素】3.37毫克
【烟酸】63.89毫克
【维生素C】1.61毫克
【维生素E】53.34毫克
【钙】157.17毫克
【磷】1912.31毫克
【钾】3095.27毫克
【钠】3541.6毫克
【碘】0.48微克
【镁】269.64毫克
【铁】39.45毫克
【锌】21.05毫克
【硒】184.5微克
【铜】3.45毫克
【锰】2.64毫克

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