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芥末白肚

【菜肴名称】芥末白肚
【菜肴做法】

1.猪肚用刀剔去污油，刮净表面涎液，洗净后放入开水锅氽过，捞出来要刮去白色膜皮，用盐50克、醋25克，揉搓，刮洗干净后用冷水煮，水烧开后，将其捞出，降去异味，放入沙锅内，加入料酒、盐和拍破的葱、姜，煮烂后端开，晾凉
2.芥末加入味精、盐香油后，兑成汁，余下的葱、姜蒜切末
3.食用时将，猪肚取出，斜刀片成薄片，把锅中的香油烧沸，下入花椒子，炸一下后就捞出不要，然后下入葱、姜、蒜，炒出香味后，同已兑好的汁一起倒入肚片内拌匀，装盘即成

【做法工艺】拌
【菜肴口味】芥末味
【菜系功效】湖南菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,痔疮食谱
【主料原料】猪肚500克
【调料】盐75克 醋25克 料酒50克 味精1克 香油25克 花椒10克 芥末10克 大葱25克 姜25克 大蒜（白皮）10克
【能量】821.93千卡
【维生素B】60.29毫克
【蛋白质】75.63克
【脂肪】46.63克
【碳水化合物】29.5克
【叶酸】23.22微克
【膳食纤维】4.98克
【胆固醇】1450毫克
【维生素A】25.75微克
【胡萝卜素】94.5微克
【硫胺素】0.56毫克
【核黄素】1.21毫克
【烟酸】15.63毫克
【维生素C】2.45毫克
【维生素E】20.18毫克
【钙】232.65毫克
【磷】868.14毫克
【钾】1141.74毫克
【钠】30019.38毫克
【镁】125.12毫克
【铁】17.49毫克
【锌】10.98毫克
【硒】67.37微克
【铜】0.4毫克
【锰】2.52毫克

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