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烧素鸭皮

【菜肴名称】烧素鸭皮
【菜肴做法】

1.先将水面筋揪成30个剂子，下六成热的油锅中，炸至起大泡漂浮油面捞出
小白菜削根划荚
老姜切片拍松，待用
淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克
2.把炸好的面筋泡一切两半，撒去内瓤，作鸭皮坯料，小白菜、鲜笋片下沸水锅中焯过，待用
3.锅置火上，加豆油，下老姜片、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤500毫升，略滚捞弃，放入鸭皮及配料小白菜荚、鲜笋片，调料食盐、酱油，加水粉上芡，熘料酒出锅即成

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,防暑食谱,减肥瘦身食谱
【主料原料】水面筋500克 小白菜50克 竹笋10克
【调料】盐4克 酱油10克 姜40克 花椒10克 料酒10克 植物油80克 大豆油80克 淀粉(豌豆)15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
【能量】1533.25千卡
【蛋白质】120.35克
【脂肪】81.73克
【碳水化合物】87.74克
【叶酸】23.49微克
【膳食纤维】9.24克
【维生素A】153.5微克
【胡萝卜素】922微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】0.47毫克
【烟酸】6.58毫克
【维生素C】16.1毫克
【维生素E】78.32毫克
【钙】519.08毫克
【磷】733.8毫克
【钾】661.91毫克
【钠】2275.06毫克
【碘】5.24微克
【镁】186.48毫克
【铁】26.16毫克
【锌】10.45毫克
【硒】6.19微克
【铜】1.3毫克
【锰】6.67毫克

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