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蚕茧豆腐

【菜肴名称】蚕茧豆腐
【菜肴做法】

1. 嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥
2. 豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲
3. 虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆
4. 将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出
5. 将老芹菜叶用七成热油炸绿
6. 用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形
7. 将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出
8. 炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】山西菜,骨质疏松食谱,小儿佝偻病食谱,私家菜,营养不良食谱
【主料原料】豆腐(南)600克
【辅料】虾仁48克 芹菜叶10克 淀粉(蚕豆)15克 鸡蛋清20克
【调料】盐5克 碱2克 猪油（炼制）70克 料酒15克 味精1克 鸡油15克
【怎么做好吃】1. 豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形，豆腐大小一致，整齐，不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅；2. 下锅时一次只能下几个，分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【能量】1283.27千卡
【维生素B】60.3毫克
【蛋白质】58.23克
【脂肪】105.85克
【碳水化合物】37.81克
【叶酸】154.8微克
【膳食纤维】9.9克
【胆固醇】317.1毫克
【维生素A】77.78微克
【胡萝卜素】293微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】0.28毫克
【烟酸】8.53毫克
【维生素C】2.2毫克
【维生素E】38.92毫克
【钙】957.7毫克
【磷】790.07毫克
【钾】1230.34毫克
【钠】4440.77毫克
【镁】339.45毫克
【铁】13.27毫克
【锌】4.55毫克
【硒】45.31微克
【铜】25.24毫克
【锰】0.64毫克

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