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瓤青头菌

【菜肴名称】瓤青头菌
【菜肴做法】

1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用
2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料
3.青头菌洗净，将伞帽与茎杆分开
油菜心洗净汤焯后放盘四周
姜切末，蒜切米
将淀粉加水适量搅匀成湿淀粉
4.用鸡蛋清涂抹菌帽内壁后灌抹上捶料，逐个放好
5.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，放入酿好青头菌，稍炸后，轻轻捞起沥净油，顺序镶扣在在只大碗中，并将茎杆填放在上面，上笼用旺火蒸15分钟，翻扣在盘子中
6.炒锅上火，热锅放10克油，四成热时放姜末，蒜米，炒出香味下入精盐、甜咸酱油,味精,胡椒,鸡汤，烧沸后打去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入香油淋入盘中的青头菌上，即可上桌
也可用清汤一碗，烧时将青头菌放入其中食用

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】清真菜,明目食谱,清热去火食谱,老人食谱
【主料原料】青头菌500克
【辅料】鸡肉300克 油菜心80克
【调料】盐3克 胡椒粉1克 酱油8克 酱油5克 味精2克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)8克 大蒜（白皮）10克 姜5克 花生油50克 香油2克 大葱8克 姜汁5克
【怎么做好吃】1.青头菌应选直径2至3厘米的壮实体.2.下油锅炸时,见皮色呈绿,凸起即可捞出沥油.
【能量】1146.75千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】79.8克
【脂肪】81.2克
【碳水化合物】36.84克
【叶酸】20.63微克
【膳食纤维】12.39克
【胆固醇】318毫克
【维生素A】229.28微克
【胡萝卜素】513.22微克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】2.81毫克
【烟酸】37.83毫克
【维生素C】29.94毫克
【维生素E】25.25毫克
【钙】164.87毫克
【磷】817.97毫克
【钾】2426.34毫克
【钠】2368.23毫克
【碘】37.59微克
【镁】149.26毫克
【铁】15.89毫克
【锌】7.46毫克
【硒】40.43微克
【铜】2.1毫克
【锰】1.36毫克

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