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切面银丝卷

【菜肴名称】切面银丝卷
【菜肴做法】

1.将面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬的面团，饧发，备用
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，加入绵白糖揉和，饧片刻，使糖溶合，取一半搓成条，按扁，擀成0.2厘米的面皮，撒少许干面粉，先折叠成两层，撒上干面粉，再折叠，撒上干面粉，如此折叠成约7厘米宽的长条，用刀横切成面条，抖开理齐，刷上少许猪油，然后切成约8厘米长的面条，分成10份
3.将另一半面团搓成条，切成10个面团，逐个按扁，擀成厚约0.2厘米，边长约10厘米的方形面皮，刷上少许猪油，放入1份面条，将面皮包成方包（先包长的两面，再包两头），包口朝下放在案板上，天热时饧一会儿再蒸，天冷时要放至温处饧发后再蒸
4.将饧发的银丝卷生坯排放在蒸格内，放在沸水蒸锅中，盖上盖，用旺火蒸熟，即可食用

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】酸味
【菜系功效】快餐\/主食,胃调养食谱,消化不良食谱
【主料原料】小麦面粉600克
【调料】白砂糖100克 碱1克 猪油（炼制）50克 酵母15克
【能量】3016.9千卡
【维生素B】60.42毫克
【蛋白质】101.34克
【脂肪】65.06克
【碳水化合物】532.22克
【叶酸】380.86微克
【膳食纤维】23.38克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】13.5微克
【硫胺素】3.75毫克
【核黄素】0.82毫克
【烟酸】18.24毫克
【维生素E】4.52毫克
【钙】221.9毫克
【磷】1293.95毫克
【钾】1145毫克
【钠】19毫克
【碘】17.4微克
【镁】303毫克
【铁】6.93毫克
【锌】1.26毫克
【硒】44.52微克
【铜】0.4毫克
【锰】0.69毫克

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