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虾子锅塌豆腐

【菜肴名称】虾子锅塌豆腐
【菜肴做法】

1.将豆腐四面的硬皮片去，再片成长一寸、宽半寸、厚三分的长方块，约可片十四五块，一块块平放在盘里
再分别将葱末（切）、姜米（切）、酒、盐、糖、酱油、猪油均匀地撒在豆腐上面
将鸡蛋打散
2.用猪油650克放在锅里烧滚，将豆腐一块块先黏上面粉，再滚上鸡蛋（不要将豆腐碰碎），放入锅内滚炸呈金黄色后捞出（先炸的先捞出，以保证豆腐色的一致），将豆腐边沿的蛋糊碎末理清，平放在盘里，排成方形
3.倒掉锅里的油，将豆腐按盘里的原形用勺推入锅中，上面均匀地撒上虾子，倒上浓汤，移在温火上烩约三四分钟
待汤汁收干，浇上少许猪油润色起锅，按原形推在盘里即好
外面金黄里面白色，鲜嫩而无豆腐味，为素菜荤吃的一种

【做法工艺】塌
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】北京菜,骨质疏松食谱,补虚养身食谱
【主料原料】豆腐(北)650克
【辅料】虾米6克 小麦面粉75克 鸡蛋200克
【调料】大葱3克 姜2克 料酒3克 白砂糖13克 酱油6克 盐6克 味精2克
【怎么做好吃】本品最好使用浓汤，口感更好。
【能量】1289.53千卡
【维生素B】60.38毫克
【蛋白质】102.01克
【脂肪】72.31克
【碳水化合物】92.78克
【叶酸】505.8微克
【膳食纤维】21.11克
【胆固醇】1201.5毫克
【维生素A】502.65微克
【胡萝卜素】200.32微克
【硫胺素】0.96毫克
【核黄素】0.72毫克
【烟酸】2.99毫克
【维生素C】0.17毫克
【维生素E】58.61毫克
【钙】863.36毫克
【磷】1167.82毫克
【钾】1203.49毫克
【钠】3474.19毫克
【碘】61.67微克
【镁】492.53毫克
【铁】15.58毫克
【锌】7.5毫克
【硒】54.94微克
【铜】0.9毫克
【锰】0.84毫克

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