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冬笋麂丝

【菜肴名称】冬笋麂丝
【菜肴做法】

1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝
2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀
3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝
4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油
5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右
6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱（切末）即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】皖南菜,冬季养生食谱
【主料原料】麂子肉250克 冬笋150克
【辅料】鸡蛋清25克
【调料】姜10克 盐2克 酱油20克 小葱10克 猪油（炼制）50克 白砂糖2克 黄酒10克
【怎么做好吃】冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味（听装笋带酸味）。
【能量】548.2千卡
【蛋白质】10.62克
【脂肪】50.1克
【碳水化合物】16.16克
【叶酸】2.9微克
【膳食纤维】1.65克
【胆固醇】46.5毫克
【维生素A】49.8微克
【胡萝卜素】221微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.25毫克
【烟酸】1.46毫克
【维生素C】4毫克
【维生素E】2.66毫克
【钙】63.29毫克
【磷】136.66毫克
【钾】147.18毫克
【钠】1960.53毫克
【碘】0.48微克
【镁】42.75毫克
【铁】2.63毫克
【锌】0.37毫克
【硒】2.27微克
【铜】0.06毫克
【锰】0.6毫克

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