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糟熘三白

【菜肴名称】糟熘三白
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉去筋，片成长3 厘米的抹刀片
2. 桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，片取净肉125克，片成长3 厘米，宽2厘米，厚0.2 厘米的片
3. 将鸡片、鱼片分别放在两个碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用
4. 冬笋切成片用开水汆透
5. 炒勺内放入熟猪油，烧至四成热时，将鱼片逐片下入勺中，滑熟捞出
6. 再下入鸡片用筷子拨散滑透，倒入漏勺控净油
7. 炒勺上火，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水，开起后撇去浮沫
8. 再下入冬笋、鱼片、鸡片，微火见开，随即放入香糟酒，移旺火淋入湿淀粉，沿勺边放入猪油，大翻勺，淋上鸡油，拖入盘中即成

【做法工艺】糟溜
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】营养不良食谱,山东菜,补气食谱,健脾开胃食谱,贫血食谱
【主料原料】鸡胸脯肉100克 冬笋50克 鳜鱼125克
【辅料】鸡蛋清25克 淀粉(玉米)20克
【调料】味精2克 香糟20克 姜汁10克 猪油（炼制）30克 盐2克 白砂糖10克 鸡油20克
【怎么做好吃】1. 选料要新鲜，刀口要均匀，三种原料的长度应基本相等；2. 入油滑时油温不能过高，必须逐片下入勺内；3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中，如放早了，香糟酒的香味就会挥发过多，糟香味就不突出；4. 因有这划油过程，需准备熟猪油250克。
【能量】692.31千卡
【蛋白质】50.27克
【脂肪】40.23克
【碳水化合物】34.1克
【膳食纤维】0.42克
【胆固醇】264.9毫克
【维生素A】45.6微克
【胡萝卜素】40微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.35毫克
【烟酸】18.75毫克
【维生素C】0.5毫克
【维生素E】2.87毫克
【钙】103.04毫克
【磷】523.63毫克
【钾】742.21毫克
【钠】1090.72毫克
【镁】73.43毫克
【铁】3.2毫克
【锌】1.89毫克
【硒】45.55微克
【铜】0.22毫克
【锰】0.09毫克

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