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芙蓉素鸡片

【菜肴名称】芙蓉素鸡片
【菜肴做法】

1.先将蛋清打开，豆腐压碎成泥，加1克食盐与蛋清合拢搅打成糊，作鸡片料坯
油菜心划荚
嫩姜切丝
余下盐加水调成盐水，待用
2.火上置锅，加植物油，待油温升至四成，把鸡片料坯用勺挖片，下锅中炸至成型，飘浮于油面捞出，待用
3.另起锅加底油，放入油菜荚、西红柿片、姜丝，随即翻勺后，放入盐水、鲜汤30毫升推炒，下水淀粉上芡，再把鸡片料坯下锅微推翻勺，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】豆腐(南)100克
【辅料】鸡蛋清200克 油菜心20克 番茄20克
【调料】盐4克 姜30克 香油15克 料酒10克 植物油40克 淀粉(豌豆)6克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【能量】378.26千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】29.87克
【脂肪】21.28克
【碳水化合物】19.74克
【叶酸】28.26微克
【膳食纤维】3.03克
【维生素A】41.6微克
【胡萝卜素】250微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.67毫克
【烟酸】1.88毫克
【维生素C】11.2毫克
【维生素E】16.47毫克
【钙】162.62毫克
【磷】132.7毫克
【钾】590.44毫克
【钠】1752.16毫克
【碘】0.5微克
【镁】86.32毫克
【铁】5.27毫克
【锌】0.71毫克
【硒】15.54微克
【铜】4.17毫克
【锰】1.12毫克

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