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酱油嫩鸡

【菜肴名称】酱油嫩鸡
【菜肴做法】

1.将光鸡开膛除内脏，斩去鸡爪，抽去腿骨，洗净沥干水
2.炒锅置旺火上烧热，倒入鸡汤1500克，加入绍酒，白糖，桂皮，八角，葱段，姜片，酱油烧沸，再放入鸡烧沸，然后将鸡翻身用平底圆盘压住鸡身，将锅端离火焙约10分钟，再改用中火加热，焙约5分钟，待烧沸后捞出仔鸡，用刀斩成条块放在盘中，浇上酱油卤，芝麻油即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】夏季养生食谱,月经不调食谱,气血双补食谱
【主料原料】鸡1250克
【调料】酱油500克 白砂糖100克 黄酒20克 八角10克 大葱20克 香油5克 桂皮10克 姜10克
【怎么做好吃】1.要选用鲜活的仔鸡，活鸡体内水分充足，肉质较嫩，加热时间较短即可成熟。2.酱油焙鸡，取其香鲜味，因此要选用质量好的酱油。加糖主要是为了提鲜，而不是为了增甜。加鸡汤是为了冲淡酱油咸味的浓度，以增加鲜味。 3.焙是利用卤中的余热使鸡成熟，卤汁温度在沸点以下，可以使鸡肉较好地保持水分。4.鸡不宜用旺火多煮。鸡肉是否成熟，可用筷子戳一下腿肉，若一戳即触及骨头，表明已熟。
【能量】2888.8千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】270.4克
【脂肪】123.66克
【碳水化合物】176.39克
【叶酸】2.74微克
【膳食纤维】6.05克
【胆固醇】1325毫克
【维生素A】605.7微克
【胡萝卜素】33.8微克
【硫胺素】0.9毫克
【核黄素】1.82毫克
【烟酸】78.87毫克
【维生素C】1毫克
【维生素E】11.98毫克
【钙】490.1毫克
【磷】2996.1毫克
【钾】4904.4毫克
【钠】29582.44毫克
【碘】12微克
【镁】1037.9毫克
【铁】62.12毫克
【锌】19.8毫克
【硒】154.36微克
【铜】1.31毫克
【锰】7.2毫克

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