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阴月红珠

【菜肴名称】阴月红珠
【菜肴做法】

1. 将虾仁洗净，上浆
2. 取瓷羹匙6只，内壁涂上一层薄薄的猪油，把6只鹌鹑蛋分别磕入，把6片香叶片分别贴在其表面
3. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，放入浆虾仁，用勺或筷将其搅散，至呈玉白色时，再倒于豆搅匀，并一起倒捅勺中沥去油
4. 原锅内留少许油，放番茄酱略拌，即力口汤水2匙、白糖、细盐、味精，下水生粉勾薄芡，使卤汁稠粘，再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀，淋上麻油，增香上光，装盆成为茄汁虾仁，同时将鹌鹑蛋上笼，用中小火徐徐蒸五六分钟，至熟，取出，用筷子轻轻按表面，使其退出瓷羹匙，放在前汁虾仁四周
5. 锅内放3匙鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾流利芡，淋上猪油上光，浇在鹌鹑蛋上即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】冬季养生食谱,营养不良食谱,补阳食谱,益智补脑食谱,补虚养身食谱
【主料原料】虾仁250克
【辅料】鹌鹑蛋100克 青豆50克 鸡蛋清30克 香菜15克
【调料】黄酒8克 盐3克 味精3克 白砂糖6克 猪油（炼制）50克 香油5克 淀粉(玉米)6克 番茄酱15克
【怎么做好吃】番茄酱不宜多煸，否则会变成焦黑色，番煸酱用量要少些，否则要影响卤汁透明度。
【能量】1418.72千卡
【蛋白质】145.19克
【脂肪】80.52克
【碳水化合物】36.19克
【叶酸】36.46微克
【膳食纤维】6.8克
【胆固醇】1874毫克
【维生素A】497.95微克
【胡萝卜素】569微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】1.02毫克
【烟酸】15.44毫克
【维生素C】7.2毫克
【维生素E】18.66毫克
【钙】1565.77毫克
【磷】2076.58毫克
【钾】2104.15毫克
【钠】13798.87毫克
【碘】37.82微克
【镁】682.01毫克
【铁】36.38毫克
【锌】13毫克
【硒】219.17微克
【铜】6.72毫克
【锰】3.24毫克

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