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冻鸭掌

【菜肴名称】冻鸭掌
【菜肴做法】

1. 鸭脚拔净余毛，洗净，放入水锅中煮熟
2. 捞出用手指甲划开皮，拉掉骨头，斩成段待用
3. 冬菇浸软，煮熟
4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出，榨干待用
5. 取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片
6. 又放上出骨鸭脚段，塞紧实，离碗口约6.6厘米左右
7. 锅洗净放入清水、洋菜，在旺火上滚至溶解
8. 加入盐、味精，端离炉火，冷一冷后浇在鸭脚上面
9. 待冷却后放入熟料，入冰箱中冻结
10. 食用时，上面覆盘，翻过来拿掉扣碗即成

【做法工艺】冻
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜
【主料原料】鸭掌250克
【辅料】香菇（鲜）35克 青豆15克 火腿25克 洋葱（白皮）15克
【调料】盐3克 味精1克
【能量】470.88千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】77.64克
【脂肪】8.14克
【碳水化合物】24.67克
【叶酸】27.81微克
【膳食纤维】3.18克
【胆固醇】99.75毫克
【维生素A】59.25微克
【胡萝卜素】121.5微克
【硫胺素】0.09毫克
【核黄素】0.52毫克
【烟酸】5.33毫克
【维生素C】1.55毫克
【维生素E】1.65毫克
【钙】97.46毫克
【磷】386.44毫克
【钾】250.71毫克
【钠】1782.92毫克
【碘】1.08微克
【镁】35.68毫克
【铁】5毫克
【锌】2.63毫克
【硒】17.46微克
【铜】0.28毫克
【锰】0.47毫克

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