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什锦乌石参

【菜肴名称】什锦乌石参
【菜肴做法】

1. 先把整块乌石参的内面用刀切粗花，每刀距离1 厘米，刀深度约为乌石参厚度的一半
2. 用锅下清水750毫升，加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3 分钟，捞起海参，锅里的姜、葱水倒去不用
3. 另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起，过清水洗干净，放在海参上面
4. 再加入生姜2.5克、生葱2.5 克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升，然后放进蒸笼蒸约1小时
5. 蒸至海参够身为至
6. 干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20 分钟取出待用
7. 用锅下沸水，把鸡丁、肥膘丁，下湿生粉拌匀
8. 将鸡丁、肥膘丁投入滚水，把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊篱
9. 海参从蒸笼里取出，捡去姜、葱、排骨、火腿皮等
10. 倒出碗内的原海参汤不用，把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里
11. 然后用大汤碗或大汤窝，把海参碗翻入大汤碗
12. 用干净锅下上汤1000毫升，加入味精、精盐、酱油5 克，汤稍滚去净汤沫，下少量胡椒粉
13. 调味完毕，取起海参的扣碗，见整块海参朝上，后把上汤淋入海参即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】潮州菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,阳痿早泄食谱,营养不良食谱
【主料原料】海参（水浸）500克
【辅料】鸡肉75克 肥膘肉75克 蟹肉75克 香菇（鲜）75克 莲藕75克 冬笋50克 干贝25克 火腿20克 淀粉(蚕豆)8克
【调料】姜5克 小葱10克 酱油15克 盐5克 味精5克 胡椒粉5克 黄酒20克
【怎么做好吃】1. 此菜要求海参完整，所以在下刀时刀口不宜太深；2. 蒸海参时，把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。
【能量】1160.18千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】81.01克
【脂肪】76.81克
【碳水化合物】37.38克
【叶酸】67.04微克
【膳食纤维】4.24克
【胆固醇】554.8毫克
【维生素A】149.35微克
【胡萝卜素】150.5微克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】0.57毫克
【烟酸】13.9毫克
【维生素C】36.55毫克
【维生素E】3.94毫克
【钙】1480.18毫克
【磷】646.97毫克
【钾】1139.5毫克
【钠】4315.79毫克
【碘】12.59微克
【镁】290.59毫克
【铁】11.43毫克
【锌】7.07毫克
【硒】92.48微克
【铜】1.37毫克
【锰】2.24毫克

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