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煎烹金钱虾饼

【菜肴名称】煎烹金钱虾饼
【菜肴做法】

1. 将青虾仁洗净，剁成肉茸，放小盆内
2. 虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲
3. 搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀
4. 荸荠削皮，洗净，用刀拍碎，剁成小绿豆粒
5. 荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好，放入冷藏箱略冻
6. 玉兰浸发，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个
7. 鲜嫩黄瓜洗净，取黄瓜皮，切成大片，用模具压成金钱形，做4个
8. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个
9. 胡萝卜洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个
10. 坐勺烧热油，先下胡萝卜，后下其它，将金钱辅料用热油“激”一下，捞出控净油
11. 勺内加油，烧至五六成热，将虾茸挤成16 个丸子下入勺中，用手勺轻轻将丸子按扁，使虾丸子成为扁鼓状，两面煎好，用漏勺控出余油
12. 勺内留底油烧热，用葱花炝勺，烹入调料，添高汤150毫升，将虾饼下勺，用大火烧入味
13. 同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒，炸出香味，捞出不要，花椒油留用
14. 待汤汁将尽时，淋入花椒油，勺离灶火，将虾饼用筷子夹起，整齐摆放盘中
15. 炒勺回灶，倒入金钱辅料，略加烧，将金钱一个个光面向上，分别分开摆在虾饼上面，浇上余汁即成

【做法工艺】煎烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山西菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】虾仁300克
【辅料】荸荠50克 玉兰片20克 黄瓜50克 香菇（干）10克 胡萝卜20克 鸡蛋20克
【调料】小葱5克 料酒20克 姜汁25克 盐5克 味精2克 花椒5克 淀粉(蚕豆)10克 植物油30克
【怎么做好吃】1. 也可在虾饼煎好后，倒出部分多余的油，将虾饼用手勺拔在一边，下入葱花炝勺，烹调料，更符烹煎二字；2. 也可在虾饼烧至汁浓时，淋入花椒油，大翻个出勺，金钱辅料均匀撒在上面即可；3. 因有过油煎制过程，需准备花生油150克。
【能量】744.46千卡
【蛋白质】138.75克
【脂肪】10.47克
【碳水化合物】33.39克
【叶酸】52.9微克
【膳食纤维】8克
【胆固醇】1692毫克
【维生素A】264.85微克
【胡萝卜素】932微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.61毫克
【烟酸】17.79毫克
【维生素C】12.35毫克
【维生素E】5.82毫克
【钙】1743.55毫克
【磷】2090.73毫克
【钾】1950.53毫克
【钠】16859.09毫克
【碘】5.44微克
【镁】741.99毫克
【铁】36.46毫克
【锌】12.93毫克
【硒】230.46微克
【铜】7.25毫克
【锰】3.29毫克

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