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鱼蓉菠菜心

【菜肴名称】鱼蓉菠菜心
【菜肴做法】

1. 将菠菜心洗净，用开水汆烫透
2. 用凉水投凉，挤干浮水，沾一层面粉待用
3. 将鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉和在一起剁成细泥放入碗里
4. 加精盐、绍酒、味精、葱姜汁、鲜汤50克、鸡蛋清，搅拌均匀上劲
5. 炒锅洗刷干净，放入2000克水，加热使水微开
6. 将沾面粉的菠菜心拖入调好的鱼蓉糊放入水中汆透
7. 捞出控干水，码摆在盘里
8. 另用锅少许底油，加热后下葱姜块炸锅
9. 加鲜汤150克、精盐、绍酒、味精、火腿（切片）、笋（切片）
10. 拣出葱、姜块，推入汆透的鱼茸菠菜心，扒至入味
11. 用水淀粉勾芡，淋猪油，大翻锅，淋鸡油出锅装盘即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,营养不良食谱,美容养颜食谱,气血双补食谱,夏季养生食谱
【主料原料】菠菜300克
【辅料】鸡胸脯肉50克 肥膘肉50克 鸡蛋清100克 火腿15克 小麦面粉60克 冬笋15克 草鱼100克
【调料】猪油（炼制）45克 鸡油10克 淀粉(玉米)10克 盐5克 味精2克 葱汁8克 姜汁7克 姜5克 大葱5克
【怎么做好吃】本品需鲜汤约200克。
【能量】1369.86千卡
【维生素B】60.16毫克
【蛋白质】61.43克
【脂肪】97.3克
【碳水化合物】72.04克
【叶酸】298.01微克
【膳食纤维】7.7克
【胆固醇】190.2毫克
【维生素A】1506.45微克
【胡萝卜素】8783.7微克
【硫胺素】0.55毫克
【核黄素】0.81毫克
【烟酸】10.14毫克
【维生素C】96.5毫克
【维生素E】10.55毫克
【钙】259.2毫克
【磷】585.83毫克
【钾】1732.43毫克
【钠】2751.08毫克
【碘】74.28微克
【镁】265.49毫克
【铁】13.5毫克
【锌】4.04毫克
【硒】36.51微克
【铜】0.49毫克
【锰】2.3毫克

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