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煎野鸡丝

【菜肴名称】煎野鸡丝
【菜肴做法】

1.先用刀去除野鸡脯肉上的筋膜，并切成细长丝，放在用料酒和清水调和的汁水中浸泡10分钟，以驱除腥味，把肥膘肉和元葱分别切成丝
再将泡过的野鸡丝挤干水分，加入味精、精盐、蛋清、淀粉上浆，把肥膘丝和元葱丝放在一起，加少许淀粉拌和，放入浆好的野鸡丝中拌匀，分成20份
2.把炒锅洗净，放入熟猪油，把每份野鸡丝做成直径约3厘米、厚约0.6厘米的圆形薄饼，下锅将两面煎至呈金黄色时取出，用原炒锅放入番茄酱炒香，烹入料酒，再加入辣酱油、白糖、味精、精盐、芥末粉、放入煎好的野鸡饼，翻两番，撒上胡椒粉，取出装盘即可

【做法工艺】生煎
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,贫血食谱
【主料原料】鸡胸脯肉300克
【辅料】肥膘肉100克 鸡蛋清50克 洋葱（白皮）100克
【调料】辣酱油25克 料酒25克 番茄酱25克 淀粉(豌豆)20克 白砂糖5克 盐5克 味精4克 胡椒粉1克 芥末1克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】本品需用猪油约100克。
【能量】1842千卡
【蛋白质】70.78克
【脂肪】154.03克
【碳水化合物】46.55克
【叶酸】15.6微克
【膳食纤维】1.58克
【胆固醇】401.5毫克
【维生素A】93.92微克
【胡萝卜素】22.5微克
【硫胺素】0.37毫克
【核黄素】0.65毫克
【烟酸】35.2毫克
【维生素C】8毫克
【维生素E】4.86毫克
【钙】60.98毫克
【磷】746.83毫克
【钾】1522.16毫克
【钠】2468.85毫克
【碘】1.28微克
【镁】123.57毫克
【铁】5.21毫克
【锌】2.75毫克
【硒】44.64微克
【铜】0.42毫克
【锰】0.42毫克

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