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珊瑚鸭掌

【菜肴名称】珊瑚鸭掌
【菜肴做法】

1. 将鸭掌用沸水烫透，撕去黄衣，洗净，放入沸水锅煮约30分钟，至断生，捞出用冷水激凉
2. 在掌背上划开皮肉，逐节拆去骨头，再放入沸水锅烫一下，用水漂清待用
3. 蟹肉、蟹黄均蒸熟待用
4. 火腿切末
5. 把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸，加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、葱姜汁，拌匀成虾胶
6. 鸭掌逐只扑上干淀粉，酿上虾胶，抹平，中间按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上笼用大火足汽蒸约5分钟取出，排在平盘中
7. 将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒，烧沸后，放熟蟹肉和熟蟹黄，再烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋上鸡油、麻油，浇在鸭掌面上即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】春季养生食谱,美容养颜食谱,延缓衰老食谱,营养不良食谱,老人食谱
【主料原料】鸭掌700克
【辅料】虾仁100克 蟹肉50克 蟹黄50克 肥膘肉30克 豌豆30克
【调料】黄酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克 葱汁5克 姜汁3克 鸡油10克 淀粉(玉米)15克 植物油30克
【怎么做好吃】1. 虾胶要斩细，并且要搅打出韧劲，镶在鸭掌上要抹得光洁，服贴；2. 鸭掌煮至断生即可，不可熟烂，否则拆骨时会碎不成形。
【能量】1668.35千卡
【蛋白质】242.07克
【脂肪】48.22克
【碳水化合物】65.14克
【叶酸】24.88微克
【膳食纤维】0.96克
【胆固醇】842.2毫克
【维生素A】118微克
【胡萝卜素】67.2微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】1.41毫克
【烟酸】16.07毫克
【维生素C】4.2毫克
【维生素E】6.84毫克
【钙】855.42毫克
【磷】1435.37毫克
【钾】967.02毫克
【钠】7198.03毫克
【碘】0.43微克
【镁】296.18毫克
【铁】22.73毫克
【锌】9.38毫克
【硒】133.23微克
【铜】3.11毫克
【锰】1.21毫克

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