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花椒鸡丁

【菜肴名称】花椒鸡丁
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉斩成大肉丁
姜切片，葱切段
将鸡肉丁、姜片、葱段盛入大碗中，加入精盐、味精、料洒、白糖抓匀，腌制10分钟
2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放人鸡丁（姜葱不用），温油炸透捞出，待油温升高后，将鸡丁倒入复炸一遍，捞出待用
3. 将花椒和干辣椒下入油锅炒香，烹入料酒，倒入鸡丁翻炒，加入白糖、味精和精盐调味，翻炒均匀，淋入香油即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】气血双补食谱,四川菜,家常菜,补虚养身食谱,月经不调食谱
【主料原料】鸡胸脯肉400克
【调料】辣椒(红、尖、干)25克 大葱10克 姜10克 盐4克 白砂糖5克 料酒15克 香油10克 味精2克 花生油30克
【怎么做好吃】1. 干辣椒最宜选用成都二荆条，颜色鲜红，香而不辣；花椒用川西所产，粒大，色艳红，气味香，麻味足，伏椒更佳。以此烹制“花椒鸡丁”才是正宗风味。2. 调味要得当，要搭配合理，麻、辣、香、鲜相得益彰，回味无穷。3. 掌握火候，把握油温，炸干水分。4. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
【能量】976.26千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】82.44克
【脂肪】63.03克
【碳水化合物】30.33克
【叶酸】1.69微克
【膳食纤维】10.94克
【胆固醇】328毫克
【维生素A】67.9微克
【胡萝卜素】23.4微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】0.57毫克
【烟酸】43.64毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】22.67毫克
【钙】31.48毫克
【磷】940.48毫克
【钾】1664.94毫克
【钠】1877.72毫克
【镁】151.72毫克
【铁】5.08毫克
【锌】4.33毫克
【硒】42.14微克
【铜】0.46毫克
【锰】3.45毫克

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