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炸香脆肉

【菜肴名称】炸香脆肉
【菜肴做法】

1. 将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好
2. 肉末加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆
3. 将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张，撒上面粉，把渍好肉末分别放在网油上，包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条
4. 鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水分几次加入，调成蛋糊
5. 炒锅中下猪油，用中火烧至六成热，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，炸1分钟左右至熟，用漏勺捞起
6. 将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至枇杷黄色时捞起
7. 用刀将肉卷切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】江苏菜
【主料原料】猪肉(瘦)165克
【辅料】鸡蛋50克 猪网油50克 小麦面粉100克
【调料】大葱50克 葱白25克 甜面酱50克 酱油10克 盐2克 椒盐2克 味精3克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】备熟猪油500克，实耗约50克。
【能量】1618.54千卡
【维生素B】60.15毫克
【蛋白质】61.64克
【脂肪】111.83克
【碳水化合物】103.3克
【叶酸】99.06微克
【膳食纤维】5.95克
【胆固醇】527.65毫克
【维生素A】258.1微克
【胡萝卜素】62微克
【硫胺素】1.48毫克
【核黄素】0.48毫克
【烟酸】12.36毫克
【维生素C】5.75毫克
【维生素E】16.48毫克
【钙】133.09毫克
【磷】630.62毫克
【钾】997.25毫克
【钠】2894.26毫克
【碘】24.34微克
【镁】138.65毫克
【铁】10.99毫克
【锌】7.15毫克
【硒】33.67微克
【铜】0.45毫克
【锰】1.23毫克

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