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咸蛋鸭卷

【菜肴名称】咸蛋鸭卷
【菜肴做法】

1. 鸭蛋黄用刀压细
2. 老姜洗净拍破
3. 大葱洗净挽成结
4. 红曲米用纱布包好
5. 净鸭肉去净残毛，清洗干净，去净残骨
6. 然后放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分，放入碗中
7. 加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀，码味6小时
8. 将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分
9. 然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中
10. 加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟
11. 放入味精，起锅沥干水分，涮上香油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】家常菜,健脾开胃食谱,滋阴食谱,气血双补食谱
【主料原料】鸭肉500克
【辅料】咸鸭蛋200克 红曲100克
【调料】卤汁1000克 五香粉50克 料酒10克 襄荷25克 大葱150克 胡椒粉4克 香油12克 味精1克
【怎么做好吃】咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
【能量】1913.22千卡
【维生素B】60.24毫克
【蛋白质】106.58克
【脂肪】140.4克
【碳水化合物】62.32克
【叶酸】17.48微克
【膳食纤维】6.34克
【胆固醇】1764毫克
【维生素A】544.9微克
【胡萝卜素】98.4微克
【硫胺素】0.81毫克
【核黄素】1.82毫克
【烟酸】22.78毫克
【维生素C】4.5毫克
【维生素E】27.02毫克
【钙】452.08毫克
【磷】1149.42毫克
【钾】2063.2毫克
【钠】5865.98毫克
【碘】0.33微克
【镁】203.19毫克
【铁】36.7毫克
【锌】12.03毫克
【硒】112.83微克
【铜】2.01毫克
【锰】1.05毫克
【泛酸】5.65毫克

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