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糖枯鳝丝

【菜肴名称】糖枯鳝丝
【菜肴做法】

1. 将活鳝鱼放在缸内，加入精盐，使鱼受刺激翻滚片刻，捞出放入沸水锅中烫死
2. 再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出，用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀，再在背上划两刀，剔去骨刺和内脏，取净鳝鱼肉，撕成细丝
3. 炒锅置旺火上，下入花生油烧热，将鳝鱼丝下锅，边煎、边加油、边转锅、边翻面，直到两面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油
4. 鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮，晾凉切成丝，放入盘中
5. 生菜择洗干净，切成丝，也放入盘中
6. 炒锅置旺火上，下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐，熬成浓汁，放入热香油，推成油芡
7. 再下入鳝鱼丝用勺炒匀，至丝全部粘上芡汁时，起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】湖北菜,肾调养食谱,明目食谱,益智补脑食谱,补气食谱
【主料原料】鳝鱼1500克
【辅料】生菜（团叶）15克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)5克
【调料】小葱50克 姜3克 盐10克 酱油5克 植物油150克 醋25克 白砂糖50克
【怎么做好吃】1. 鳝鱼肉用手撕成细丝，不可用刀切，易于入味，保持风味特色；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
【能量】1635.43千卡
【蛋白质】278.53克
【脂肪】25.76克
【碳水化合物】78.42克
【叶酸】74.24微克
【膳食纤维】0.91克
【胆固醇】2182.5毫克
【维生素A】946.84微克
【胡萝卜素】479.1微克
【硫胺素】0.99毫克
【核黄素】14.9毫克
【烟酸】56.29毫克
【维生素C】13.62毫克
【维生素E】21.26毫克
【钙】726.86毫克
【磷】3213.05毫克
【钾】4226.35毫克
【钠】5421.98毫克
【碘】13.72微克
【镁】302.82毫克
【铁】41.82毫克
【锌】30.78毫克
【硒】527.15微克
【铜】0.92毫克
【锰】34.39毫克

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