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南蛇炖鸡

【菜肴名称】南蛇炖鸡
【菜肴做法】

1. 将蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圆），姜片和清水适量同煮熟，去掉元肉和姜片，蛇汤留用，蛇肉切成细丝(如蛇是生剥者，则要剥去皮头，切成小段，去掉骨体，用水肉略沸后去水，才加竹蔗等煮熟)烧红锅加猪油、料酒
2. 将蛇肉略炒拌取出
3. 鸡剥后去毛除内脏洗净，放沸水中烫一二分钟取出，与南蛇肉同放瓦盅内，加上汤，蛇汤，火腿和姜片，用纱纸封盅口，炖约三小时取出
4. 把鸡起骨后，连骨放回盅内，再封好纱纸，约炖二小时左右即成，食时撒上胡椒粉，配以菊花，鲜柠檬叶，芫荽同吃

【做法工艺】炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,骨质疏松食谱,跌打骨折食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸡1500克
【辅料】蛇肉500克 火腿50克 桂圆20克
【调料】猪油（炼制）40克 姜5克 胡椒粉3克 生抽5克 料酒10克
【能量】3359.06千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】373.58克
【脂肪】185.16克
【碳水化合物】51.57克
【叶酸】18.82微克
【膳食纤维】0.28克
【胆固醇】1646.7毫克
【维生素A】846.1微克
【胡萝卜素】14.3微克
【硫胺素】1.1毫克
【核黄素】2.22毫克
【烟酸】114.17毫克
【维生素C】8.8毫克
【维生素E】14.82毫克
【钙】286.41毫克
【磷】2915.86毫克
【钾】5178.07毫克
【钠】2460.06毫克
【碘】2.08微克
【镁】424.99毫克
【铁】37.02毫克
【锌】33.6毫克
【硒】246.22微克
【铜】1.73毫克
【锰】0.88毫克
【生物素】4微克

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