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醋熘鲤鱼

【菜肴名称】醋熘鲤鱼
【菜肴做法】

1.将鲤鱼初加工整理干净后，用少许精盐、料酒腌上
干淀粉（20克）用水调成稀糊，在鲤鱼身两面抹匀，再略沾上点干淀粉（10克）
2.将炒锅置火上，放入花生油2000克，油热后，将鱼放入锅内炸，待炸到5-6成熟时把鱼捞起，用筷子在鱼背厚处扎几下眼（以防肉厚炸不透），原锅待油稍热后再将鱼放入炸一次捞出，油继续加热到冒烟时，再把鱼放入氽炸，直到油面不见翻泡，鱼浮起时近期出，装在鱼盘里
3.另取，锅置火上，加入油100克，烧热后加入葱、姜、蒜炒出香味，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、清水、味精，烧开后用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再加入醋搅匀调成卤汁
浇在鱼身上即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鲤鱼1250克
【调料】花生油50克 料酒30克 酱油25克 白砂糖20克 盐5克 醋15克 香油10克 味精5克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(豌豆)40克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约2000克。
【能量】2171千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】224.7克
【脂肪】111.36克
【碳水化合物】69.2克
【叶酸】456.69微克
【膳食纤维】0.79克
【胆固醇】1050毫克
【维生素A】316.9微克
【胡萝卜素】26.4微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】1.18毫克
【烟酸】34.63毫克
【维生素C】1.4毫克
【维生素E】43.99毫克
【钙】674.65毫克
【磷】2645.4毫克
【钾】4422.2毫克
【钠】4530.92毫克
【碘】59.35微克
【镁】465.2毫克
【铁】18.25毫克
【锌】27.01毫克
【硒】193.45微克
【铜】0.92毫克
【锰】2.08毫克

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