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酱石首鱼

【菜肴名称】酱石首鱼
【菜肴做法】

1.把清水倒进一个较大的容器里，用手抓着石首鱼(大黄鱼)的头在水里漂洗
2.把水清洗过的石首鱼放到用3千克水和2.4千克盐兑成的盐水里浸泡
3.把鱼从盐水里捞出，刮净鳞，除去内脏，掏净鳃内脏物，漂洗干净后摊在菜篮里控干
4.往鱼鳃和鱼嘴里塞满干盐，然后一条条整齐地装进坛子里，每放上一层，上面就撒一层盐，盐必须完完全全遮盖住鱼，最上面一层应撒得更多些
5.把含有鱼鳞，内脏等弃物的盐水放在锅里煮开，然后晾凉并且使用之深沉后，再用筛子子把清汤筛入坛中
6.用一块重石压上，然后盖好密封起来，放在阴凉干燥处以免变质，制作或启封时，要绝对避免苍蝇碰到鱼

【做法工艺】酱
【菜肴口味】咸味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】大黄鱼1500克
【调料】盐400克
【怎么做好吃】备清水300克。
【能量】1455千卡
【蛋白质】265.5克
【脂肪】37.5克
【碳水化合物】12克
【维生素A】150微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】1.5毫克
【烟酸】28.5毫克
【维生素E】16.95毫克
【钙】883毫克
【磷】2610毫克
【钾】3956毫克
【钠】159048.5毫克
【镁】593毫克
【铁】14.5毫克
【锌】9.66毫克
【硒】642.55微克
【铜】1.16毫克
【锰】1.46毫克

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