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珊瑚雪花鸡丝

【菜肴名称】珊瑚雪花鸡丝
【菜肴做法】

1.葱切成花
咸鸭蛋煮熟取用其黄切成小粒，装入碗内，放入鸡油，上笼蒸热
鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡
2.将鸡脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米长的丝，用鸡蛋清25克、适量的盐和干淀粉10克调制成浆，把鸡丝浆好
3.食用时，锅内放油烧到五成热时，下入鸡丝，用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油
锅内留油，放入鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟鸡丝炒匀，装入盘内，将咸蛋黄盖在雪花鸡丝上，撒葱花即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,贫血食谱,肢寒畏冷食谱,青少年食谱
【主料原料】鸡胸脯肉300克 咸鸭蛋400克
【辅料】鸡蛋清100克
【调料】猪油（炼制）80克 料酒15克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)18克 大葱5克 鸡油20克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】1993.66千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】121.69克
【脂肪】145.62克
【碳水化合物】52.85克
【叶酸】0.58微克
【膳食纤维】0.2克
【胆固醇】2908.4毫克
【维生素A】606.25微克
【胡萝卜素】3.8微克
【硫胺素】0.91毫克
【核黄素】2.05毫克
【烟酸】33.07毫克
【维生素C】0.15毫克
【维生素E】29.84毫克
【钙】497.65毫克
【磷】1588.85毫克
【钾】1906.98毫克
【钠】14316.19毫克
【碘】0.08微克
【镁】222.1毫克
【铁】18.33毫克
【锌】8.6毫克
【硒】134.82微克
【铜】0.81毫克
【锰】0.56毫克

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