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晚霞映牛舌

【菜肴名称】晚霞映牛舌
【菜肴做法】

1. 泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净
2. 另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出
3. 牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内
4. 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时
5. 蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内
6. 鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用
7. 砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧
8. 再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】特色菜,陕西菜
【主料原料】牛舌1000克
【辅料】蚕豆10克 淀粉(蚕豆)8克 玉兰片12克
【调料】黄酒10克 小葱10克 酱油10克 姜10克 番茄沙司50克 盐3克 味精1克 白砂糖10克 猪油（炼制）60克
【怎么做好吃】1. 牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度，否则改刀困难，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；2. 此为花色菜式，工艺性极强，要求刀工精细，菜形似景。
【能量】2648.32千卡
【蛋白质】173.14克
【脂肪】193.06克
【碳水化合物】57.91克
【叶酸】5.6微克
【膳食纤维】2.84克
【胆固醇】975.8毫克
【维生素A】157.7微克
【胡萝卜素】368微克
【硫胺素】1.08毫克
【核黄素】1.67毫克
【烟酸】36.86毫克
【维生素C】8.22毫克
【维生素E】9.58毫克
【钙】98.78毫克
【磷】1572.24毫克
【钾】2650.88毫克
【钠】2949.2毫克
【碘】0.24微克
【镁】216.07毫克
【铁】33.56毫克
【锌】34.46毫克
【硒】139.33微克
【铜】1.03毫克
【锰】0.95毫克

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