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炝海杂拌儿

【菜肴名称】炝海杂拌儿
【菜肴做法】

1. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片
2. 海参洗净，用坡刀法片成片
3. 鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5 厘米宽、3 厘米长的块
4. 蹄筋洗净，切一字片
5. 冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片
6. 香菜择洗干净，切1.8 厘米长的段
7. 黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片
8. 葱姜洗净，均切成细丝
9. 以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘
10. 锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可
11. 盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会
12. 最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成

【做法工艺】炝
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】江西菜
【主料原料】海参（水浸）50克 干贝50克 鱿鱼(鲜)50克 鸡胸脯肉50克 牛蹄筋(泡发)50克
【辅料】虾米25克 冬笋25克 黄瓜25克
【调料】香菜10克 盐3克 味精2克 花椒5克 小葱5克 姜5克 菜籽油20克
【怎么做好吃】鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。
【能量】533.16千卡
【蛋白质】65.81克
【脂肪】25.79克
【碳水化合物】11.48克
【叶酸】34.46微克
【膳食纤维】2.08克
【胆固醇】510.25毫克
【维生素A】80.1微克
【胡萝卜素】216微克
【硫胺素】0.09毫克
【核黄素】0.31毫克
【烟酸】9.42毫克
【维生素C】8.55毫克
【维生素E】14.49毫克
【钙】380.71毫克
【磷】569.28毫克
【钾】1017.2毫克
【钠】2881.74毫克
【碘】20.78微克
【镁】176.75毫克
【铁】9.41毫克
【锌】5.72毫克
【硒】87.09微克
【铜】1.11毫克
【锰】0.88毫克

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