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白汁虾脯

【菜肴名称】白汁虾脯
【菜肴做法】

1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用刀平拍烂，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成细泥（无筋无粒）
还要将姜、葱捣烂用料酒取汁，与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去，搅拌成虾馅
2.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上
冬笋去壳洗净煮熟切成薄片
西红柿去皮和籽，切成片
小白菜摘去边叶留苞，用开水氽过，用冷水过凉待用
3.将一干净油锅烧热放入猪油，烧到五成热时，端离火位，将虾馅挤成丸子，放入油锅，用铲按平成饼，煎熟捞出（煎时应注意保持本色），然后放入汤，用小火煨烂为止
4.食用时，将猪油烧六成热时，下入冬笋、白菜苞和口蘑炒一下，随即下入虾饼和西红柿片，调好味，用湿淀粉调稀勾流芡，放入上胡椒粉，装入盘内后淋鸡油即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,壮腰健肾食谱,清热解毒食谱,便秘食谱
【主料原料】虾仁750克 肥膘肉150克
【辅料】鸡蛋230克 口蘑15克 番茄200克 冬笋70克 小白菜500克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒50克 味精2克 盐5克 鸡油10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)13克
【怎么做好吃】本菜因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】4051.26千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】380.89克
【脂肪】274.73克
【碳水化合物】48.38克
【叶酸】489.79微克
【膳食纤维】12.5克
【胆固醇】5539.5毫克
【维生素A】2301.4微克
【胡萝卜素】9206.6微克
【硫胺素】0.68毫克
【核黄素】2.16毫克
【烟酸】50.89毫克
【维生素C】168.7毫克
【维生素E】26.38毫克
【钙】4798.19毫克
【磷】5839.55毫克
【钾】6242.01毫克
【钠】39537.87毫克
【碘】117.64微克
【镁】1937.09毫克
【铁】101.87毫克
【锌】36.42毫克
【硒】616.15微克
【铜】19.27毫克
【锰】8.35毫克

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