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雀巢香螺片

【菜肴名称】雀巢香螺片
【菜肴做法】

1.鲜螺肉去尾部，用竹刷去污洗净后切成大小均匀的薄片，放人60℃的热水中永一下捞起，用料酒腌渍2 分钟，倒去酒汁待用
2.土豆去皮切成丝，用清水泡去淀粉，均匀地排列在小漏勺上，再用一只漏勺压住，入八成热油锅炸至金黄色并成鸟巢形，在雀巢内饰一张蛋皮
3.香菇、竹笋、青椒切棱形，焯水待用
葱白切马蹄片与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤50毫升、胡椒粉、湿淀粉一并调匀成卤汁
4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，先将蒜米煸香，然后下香菇、竹笋、青椒，炒几下，倒入卤汁烧沸后即速倒进永好的香螺片，颠炒几下，装入雀巢即成

【做法工艺】生炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜
【主料原料】海螺400克 土豆（黄皮）400克
【辅料】香菇（鲜）10克 竹笋60克 青椒30克 鸡蛋80克
【调料】大葱5克 大蒜（白皮）5克 白酱油5克 料酒5克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)3克 味精1克 胡椒1克 植物油15克
【怎么做好吃】火候菜，火要旺。香螺不论氽或白炒均应迅速。原料中植物油15克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油120克左右。
【能量】950.18千卡
【维生素B】61.09毫克
【蛋白质】105.02克
【脂肪】11.7克
【碳水化合物】118.89克
【叶酸】184.36微克
【膳食纤维】6.85克
【胆固醇】1176毫克
【维生素A】409.2微克
【胡萝卜素】131.3微克
【硫胺素】0.55毫克
【核黄素】2.21毫克
【烟酸】1.95毫克
【维生素C】81.2毫克
【维生素E】85.89毫克
【钙】2249.14毫克
【磷】965.46毫克
【钾】2547.27毫克
【钠】1379.62毫克
【碘】29.56微克
【镁】884.57毫克
【铁】25.67毫克
【锌】15.9毫克
【硒】313.19微克
【铜】0.8毫克
【锰】2.65毫克

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