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明珠甲鱼

【菜肴名称】明珠甲鱼
【菜肴做法】

1.葱去根须，洗净，切段
2. 熟火腿切成丝
3. 鸽蛋洗净，煮熟
4. 嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油
6. 原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】皖南菜,补虚养身食谱,滋阴食谱,营养不良食谱,益智补脑食谱
【主料原料】甲鱼1000克 鸽蛋250克
【辅料】火腿20克
【调料】小葱10克 酱油10克 冰糖10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(玉米)5克 姜10克 香油25克 盐2克 猪油（炼制）50克 黄酒25克
【怎么做好吃】1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；2. 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；3. 因有过油过程，需准备熟猪油100克。
【能量】1207.65千卡
【维生素B】1210.58微克
【蛋白质】31.86克
【脂肪】115.54克
【碳水化合物】22.71克
【叶酸】158.82微克
【膳食纤维】0.54克
【胆固醇】1254.3毫克
【维生素A】122.5微克
【胡萝卜素】104微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.26毫克
【烟酸】1.84毫克
【维生素C】3.2毫克
【维生素E】27.8毫克
【钙】285.49毫克
【磷】628.9毫克
【钾】449.78毫克
【钠】1852.63毫克
【碘】0.96微克
【镁】90.39毫克
【铁】12.26毫克
【锌】4.94毫克
【硒】49.07微克
【铜】0.44毫克
【锰】0.56毫克
【泛酸】1.55毫克
【生物素】30微克
【维生素D】5微克

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