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绣球鱼肚

【菜肴名称】绣球鱼肚
【菜肴做法】

1.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透，再将鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中，待其吸足水分，开始发软时捞出，片成3毫米厚的大片，放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净，然后下入冷水锅内烧开，捞入冷水漂洗几遍待用
2.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒和少许水取汁
荸荠拍烂剁成米
火腿切成丝
干贝搓散成丝
小白菜摘去边叶留小苞洗净
3.锅内放入油，烧到六成热，下入葱、姜煸炒，加入普汤500毫升、鱼肚、料酒、盐烧开氽过，捞出挤干水分，切成细丝
4.虾仁和肥膘制成虾茸，放入葱、姜酒汁、适量的盐和鸡汤搅上劲，加入味精、鸡蛋清、胡椒粉、白糖、荸荠米、湿淀粉拌匀成虾茸料
5.鱼肚丝和火腿丝、干贝丝拌匀，撒上净白布上，将虾茸料直径3厘米大的丸子20个，放在鱼肚丝火腿干贝丝上，逐个粘裹滚成绣球，放入抹油的盘内，上笼蒸熟取出，分3行摆入大盘内
同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在绣球鱼肚的空行处
锅内放入油烧到六成热，放入鸡汤、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡流汁芡，浇盖在绣球鱼肚和白菜苞上，放胡椒粉，鸡油即成
形似绣球，色泽美观，柔软滑嫩，味道鲜美

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,壮腰健肾食谱,产后调理食谱,痔疮食谱
【主料原料】鱼肚100克 虾仁200克
【辅料】肥膘肉50克 荸荠50克 干贝30克 火腿50克 小白菜500克 鸡蛋清25克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒40克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖2克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)30克 鸡油15克
【怎么做好吃】虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】2061.93千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】125.83克
【脂肪】153.4克
【碳水化合物】56.78克
【叶酸】235.35微克
【膳食纤维】7.44克
【胆固醇】1321.4毫克
【维生素A】1521.15微克
【胡萝卜素】8469.1微克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】0.98毫克
【烟酸】18.24毫克
【维生素C】145.25毫克
【维生素E】12.78毫克
【钙】1620.17毫克
【磷】1866.66毫克
【钾】2697.47毫克
【钠】15117.65毫克
【碘】51.88微克
【镁】627.93毫克
【铁】36.12毫克
【锌】13.54毫克
【硒】189.91微克
【铜】5.27毫克
【锰】4.13毫克

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