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鲤鱼跳龙门

【菜肴名称】鲤鱼跳龙门
【菜肴做法】

1. 鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍
2. 用蛋清、淀粉调制成糊
3. 把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门，放在鱼盘的一方
4. 炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方
5. 炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】山西菜,特色菜
【主料原料】鲤鱼750克
【辅料】淀粉(蚕豆)30克 白萝卜500克 鸡蛋清50克
【调料】醋30克 番茄酱50克 小葱10克 姜10克 植物油50克 大蒜（白皮）10克 白砂糖20克 盐5克
【怎么做好吃】1. 鱼下油锅时使其弯曲，炸出呈钩形，最好重油，使其外酥里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
【能量】1203.7千卡
【蛋白质】146.27克
【脂肪】31.61克
【碳水化合物】90.07克
【叶酸】410.9微克
【膳食纤维】6.72克
【胆固醇】630毫克
【维生素A】219.8微克
【胡萝卜素】204微克
【硫胺素】0.39毫克
【核黄素】1.02毫克
【烟酸】25.25毫克
【维生素C】108.2毫克
【维生素E】16.51毫克
【钙】608.3毫克
【磷】1783.4毫克
【钾】4114.5毫克
【钠】2824.21毫克
【碘】35.25微克
【镁】368.8毫克
【铁】14.4毫克
【锌】18.03毫克
【硒】123.5微克
【铜】0.92毫克
【锰】2.28毫克

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