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光头肉片

【菜肴名称】光头肉片
【菜肴做法】

1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片
2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好
3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段
4. 水发木耳个大的撕小
5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开
6. 待油温升至八成热时，滗去余油
7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀
8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】青少年食谱,陕西菜,营养不良食谱,家常菜,健脾开胃食谱
【主料原料】猪肉（后臀尖）200克
【辅料】木耳(水发) 10克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】大葱10克 姜5克 盐3克 黄酒15克 味精1克 酱油15克 菜籽油30克
【怎么做好吃】1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。
【能量】1004.28千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】31.11克
【脂肪】91.67克
【碳水化合物】12克
【叶酸】1.32微克
【膳食纤维】0.72克
【胆固醇】174毫克
【维生素A】34.8微克
【胡萝卜素】16.9微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】0.26毫克
【烟酸】6.04毫克
【维生素C】0.6毫克
【维生素E】20.92毫克
【钙】45.06毫克
【磷】304.34毫克
【钾】443.46毫克
【钠】2246.66毫克
【碘】0.36微克
【镁】60.98毫克
【铁】5.44毫克
【锌】2.21毫克
【硒】6.38微克
【铜】0.36毫克
【锰】0.55毫克

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