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金边白菜

【菜肴名称】金边白菜
【菜肴做法】

1. 将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4 厘米长、2 厘米宽的条
2. 干辣椒切开去籽，切成3 厘米长的段
3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出
4. 再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下
5. 再加酱油、精盐、白糖，煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成

【做法工艺】干炒
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】陕西菜,减肥瘦身食谱,利尿食谱,便秘食谱
【主料原料】大白菜(白梗)500克
【辅料】淀粉(蚕豆)8克
【调料】辣椒(红、尖、干)8克 姜5克 酱油20克 盐5克 醋20克 白砂糖10克 香油5克 菜籽油50克
【怎么做好吃】西安特级厨师靳宣敏生说：“制作‘金边白菜’要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。
【能量】704.49千卡
【蛋白质】11.34克
【脂肪】57克
【碳水化合物】43.06克
【叶酸】0.27微克
【膳食纤维】6.55克
【维生素A】211.4微克
【胡萝卜素】1258.5微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】4.76毫克
【维生素C】235.2毫克
【维生素E】39.24毫克
【钙】374.39毫克
【磷】242.71毫克
【钾】892.15毫克
【钠】3621.95毫克
【碘】0.48微克
【镁】109.02毫克
【铁】8.12毫克
【锌】2.51毫克
【硒】2.54微克
【铜】0.33毫克
【锰】3.05毫克

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