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肉炒茄丝

【菜肴名称】肉炒茄丝
【菜肴做法】

1. 将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水
2. 将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆
3. 肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺
4. 锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒
5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀
6. 淋入花椒油，出锅装盘即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】茄子(紫皮、长)300克
【辅料】猪肉(瘦)100克
【调料】大葱10克 姜10克 料酒10克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 大豆油50克 胡麻油10克 淀粉(豌豆)15克
【怎么做好吃】本品需花生油约150克。
【能量】810.41千卡
【维生素B】60.2毫克
【蛋白质】24.48克
【脂肪】66.54克
【碳水化合物】34.59克
【叶酸】9.6微克
【膳食纤维】6.26克
【胆固醇】81毫克
【维生素A】137.9微克
【胡萝卜素】563.4微克
【硫胺素】0.64毫克
【核黄素】0.2毫克
【烟酸】7.25毫克
【维生素C】21.7毫克
【维生素E】86.47毫克
【钙】190.68毫克
【磷】283.74毫克
【钾】769.69毫克
【钠】1817.75毫克
【碘】1.7微克
【镁】78.48毫克
【铁】5.75毫克
【锌】4.16毫克
【硒】11.35微克
【铜】0.43毫克
【锰】1.09毫克

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