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什锦蛋饺

【菜肴名称】什锦蛋饺
【菜肴做法】

1.将2个鸡蛋打入碗内搅匀，再加少许淀粉继续拌匀
把蛋液倒入已烧好的锅中，煎成薄蛋皮（蛋液分4次倒入）
2.把猪肉、虾仁剁碎放入碗内，加精盐、料酒、酱油、味精、花椒粉、葱姜末、香油搅拌成肉馅，分成二份备用
3.将油菜叶放入开水中烫一下，捞出用凉水浸凉
香菜叶洗净
韭黄择洗干净，切成细末
咸面包做成面包渣
鸡蛋清搅打成泡沫状后，再加面粉、淀粉、精盐、味精调匀备用
4.取一份肉馅，用16个蛋皮包成16个蛋饺，另一份肉馅用16个油菜叶包成16个卷待用
5.将炒锅置火上，加入花生油烧至四成热时，把蛋饺挂满蛋糊，放一根香菜和少许火腿末，然后下入油锅中炸至成酥蛋饺，炸透捞出，摆放在大平盘中即可
6.用1个鸡蛋加入适量淀粉和面粉调成糊，把油菜卷逐个挂匀蛋糊，再沾上面包渣，然后下入四成热的油锅中炸透，待炸成金黄色时捞出，码放在平盘的四周即可

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】快餐\/主食
【主料原料】鸡蛋200克 猪肉(肥瘦)100克 虾仁100克
【辅料】火腿肠15克 油菜50克 香菜50克 韭黄50克
【调料】鸡蛋清150克 咸面包30克 盐3克 料酒10克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 小麦面粉10克 花生油70克 大葱5克 姜5克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【能量】1815.71千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】111克
【脂肪】136.47克
【碳水化合物】53.16克
【叶酸】331.58微克
【膳食纤维】2.56克
【胆固醇】1776.95毫克
【维生素A】686.85微克
【胡萝卜素】1031.7微克
【硫胺素】0.63毫克
【核黄素】1.46毫克
【烟酸】12.83毫克
【维生素C】49.85毫克
【维生素E】39.9毫克
【钙】852.11毫克
【磷】1269.73毫克
【钾】1692.95毫克
【钠】7061.56毫克
【碘】55.44微克
【镁】347.3毫克
【铁】25.43毫克
【锌】9.44毫克
【硒】139.42微克
【铜】3.16毫克
【锰】1.87毫克

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