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锅塌里脊

【菜肴名称】锅塌里脊
【菜肴做法】

1.将葱、姜洗净，均切成末
淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用
将里脊去筋，切成4厘米长的薄片
鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀
里脊片放碗内（另用碗），用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆
2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透
原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味
把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁
3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二
将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内

【做法工艺】塌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补血食谱,滋阴食谱
【主料原料】猪里脊肉120克 鸡蛋200克
【调料】大葱2克 姜2克 料酒10克 酱油25克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)35克 胡麻油10克 植物油60克
【怎么做好吃】调料中的植物油作炸料用，所以宜准备实际消耗量多一些
【能量】645.74千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】53.31克
【脂肪】37.13克
【碳水化合物】39.57克
【叶酸】236.86微克
【膳食纤维】0.26克
【胆固醇】1236毫克
【维生素A】474.78微克
【胡萝卜素】4.68微克
【硫胺素】0.8毫克
【核黄素】0.72毫克
【烟酸】7.13毫克
【维生素C】0.14毫克
【维生素E】43.38毫克
【钙】141.86毫克
【磷】536.88毫克
【钾】813.8毫克
【钠】3098.35毫克
【碘】55微克
【镁】95.5毫克
【铁】8.66毫克
【锌】5.39毫克
【硒】35.39微克
【铜】0.53毫克
【锰】0.59毫克

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