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白薯软糖

【菜肴名称】白薯软糖
【菜肴做法】

1.将鲜薯洗净，削去皮及腐烂部分，马上浸没在清水中，待全部削完，取出放蒸笼内蒸熟，取出捣烂，经钢丝罗刮擦，隔去筋络硬块，滤下的便是薯泥
2.将白糖，饴糖入锅，加水150克煮沸，熬成较浓的糖浆时(即糖浆温度达128度时)，加入薯泥，用铲搅拌均匀
熬至最终温度度)时，挑起少许糖浆，放在冷水中冷凝，待不粘牙，有咬劲时，加入猪油，蜜饯，铲拌均匀，端锅离火
3.将熬好的糖浆倒入涂过猪油的铁盘中，约1.2厘米厚，按平
次日开条切块

【做法工艺】塌
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】上海菜,甜品\/点心
【主料原料】甘薯700克
【调料】白砂糖500克 麦芽糖500克 蜂蜜400克 猪油（炼制）20克
【怎么做好吃】甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
【能量】5513.8千卡
【维生素B】61.05毫克
【蛋白质】7.5克
【脂肪】29.92克
【碳水化合物】1319.04克
【叶酸】347.6微克
【膳食纤维】15.4克
【胆固醇】18.6毫克
【维生素A】880.4微克
【胡萝卜素】5250微克
【硫胺素】0.85毫克
【核黄素】1.13毫克
【烟酸】12.3毫克
【维生素C】40毫克
【维生素E】1.04毫克
【钙】242毫克
【磷】234毫克
【钾】753毫克
【钠】499.5毫克
【碘】2.8微克
【镁】142毫克
【铁】8.4毫克
【锌】2.9毫克
【硒】2.14微克
【铜】0.67毫克
【锰】1.29毫克

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