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香酥嫩鸡

【菜肴名称】香酥嫩鸡
【菜肴做法】

1.将嫩光鸡的绒毛除净，斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口，抠出食管、气管，在腋下开一口子掏出内脏、洗净
用细盐在鸡内外搓匀，再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀，腌约2小时，然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟
取出晾凉，拣除各种香料
2.烧热锅，放生油烧至油六成热时，在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉（芡粉25克加水15克调匀），也可以说是挂糊
放入油中炸，至呈金黄色、皮质、酥脆时，捞出沥油，成为香酥鸡，再用消毒刀砧，把鸡头、翅、小腿分别斩下，按整鸡状码入大平盘中，再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央，最后把鸡胸脯肉斩成块，码放在最上面
上桌时随带花椒盐

【做法工艺】油淋炸
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】北京菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,月经不调食谱,消化不良食谱
【主料原料】鸡1250克
【调料】料酒20克 酱油30克 味精2克 芡粉25克 盐3克 桂皮2克 茴香籽[小茴香籽]2克 花椒2克 大葱4克 姜3克 椒盐10克
【能量】2210.59千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】244.63克
【脂肪】117.98克
【碳水化合物】44.24克
【叶酸】0.56微克
【膳食纤维】1.69克
【胆固醇】1325毫克
【维生素A】602.8微克
【胡萝卜素】16.86微克
【硫胺素】0.65毫克
【核黄素】1.18毫克
【烟酸】70.78毫克
【维生素C】0.24毫克
【维生素E】8.44毫克
【钙】174.59毫克
【磷】2027.38毫克
【钾】3282.51毫克
【钠】3867.55毫克
【碘】0.72微克
【镁】298.9毫克
【铁】21.29毫克
【锌】14.16毫克
【硒】147.54微克
【铜】0.98毫克
【锰】0.99毫克

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