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酥炸金钱牛肉夹

【菜肴名称】酥炸金钱牛肉夹
【菜肴做法】

1.葱和姜一半切成米，一半拍破
虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状
香菜摘洗干净
2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片)，用碗装上，放入拍破葱姜、料酒、大料、盐，上笼蒸八成烂，取出晾凉
3.将肥膘肉剁成细茸，放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅
4.把牛肉片摊放在木板上，逐片铺满一层葱椒油馅，再盖一片牛肉，即成牛肉夹
将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊
5.锅内放入油烧到五成热时，将牛肉夹逐片裹上雪花糊，下入油锅，在表面上按些火腿米和香菜叶，用温火炸至底部呈金黄色，表面淋油炸熟捞出，整齐摆入盘中即成

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】牛肉(肥瘦)500克 肥膘肉100克
【辅料】虾米20克 香菜50克 金华火腿50克
【调料】鸡蛋清100克 小麦面粉20克 花生油70克 料酒20克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角5克 淀粉(豌豆)20克 香油10克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【能量】2624.26千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】136.13克
【脂肪】205.31克
【碳水化合物】62.83克
【叶酸】88.48微克
【膳食纤维】4.41克
【胆固醇】683毫克
【维生素A】180.23微克
【胡萝卜素】613.4微克
【硫胺素】0.71毫克
【核黄素】1.29毫克
【烟酸】34.28毫克
【维生素C】25.65毫克
【维生素E】41.01毫克
【钙】330.5毫克
【磷】1167.73毫克
【钾】1785.9毫克
【钠】4875.89毫克
【碘】17.97微克
【镁】219.04毫克
【铁】27.22毫克
【锌】27.17毫克
【硒】71.14微克
【铜】1.85毫克
【锰】1.84毫克

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