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梅花肾球大鸭

【菜肴名称】梅花肾球大鸭
【菜肴做法】

1. 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆（由鸡蛋和生粉调成），再拍上干粉
2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆，取起
3. 切成24件，排于碟中
4. 笋花用沸水烫过
5. 虾胶（虾仁剁茸）制成虾丸
6. 肾球（刻成梅花状）用沸水滚熟后拉嫩油，去油
7. 溅入绍酒、淡二汤，下笋花、青豆、肾球、虾丸
8. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，加湿淀粉打芡，取起放在鸭面上
9. 用花生油起锅，倒入鸭汁，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许，用湿淀粉10克打芡
10. 再加麻油、包尾油拌匀，取起
11. 淋在鸭碳上，以生番茄围边，将芫荽叶围于最外边

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸭750克
【辅料】虾仁125克 鸭腰150克 鸡蛋75克 番茄200克 芦笋100克 青豆50克 淀粉(玉米)160克 香菜5克
【调料】香油2克 料酒25克 味精2克 盐3克 花生油125克 胡椒粉1克 白砂糖1克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约约1000克，鸭汁200克、淡二汤约175克。
【能量】4068.69千卡
【维生素B】60.12毫克
【蛋白质】204.21克
【脂肪】293.18克
【碳水化合物】171.41克
【叶酸】135.9微克
【膳食纤维】12.24克
【胆固醇】1800毫克
【维生素A】810.5微克
【胡萝卜素】1303.6微克
【硫胺素】1.03毫克
【核黄素】2.23毫克
【烟酸】42.97毫克
【维生素C】75.4毫克
【维生素E】65.13毫克
【钙】950.48毫克
【磷】2195.58毫克
【钾】3195.24毫克
【钠】8113.87毫克
【碘】25.56微克
【镁】520.76毫克
【铁】48.08毫克
【锌】18.61毫克
【硒】201.17微克
【铜】5.76毫克
【锰】3.4毫克

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