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虎皮茄子

【菜肴名称】虎皮茄子
【菜肴做法】

1. 长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸
2. 净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油
3. 火腿、姜、蒜分别洗净切粒
4. 青红椒分别洗净切圆圈
5. 大葱洗净切花
6. 锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香
7. 掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味
8. 撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成

【做法工艺】煎
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,止血调理食谱,青少年食谱,健脾开胃食谱,皮肤病食谱
【主料原料】茄子(紫皮、长)600克
【辅料】火腿30克 青椒15克 柿子椒15克
【调料】豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）5克 大葱10克 酱油10克 白砂糖3克 淀粉(玉米)15克 香油2克 猪油（炼制）80克 味精1克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备猪油约1500克。
【能量】991.59千卡
【维生素B】60.42毫克
【蛋白质】15.33克
【脂肪】84.84克
【碳水化合物】57.89克
【叶酸】11.87微克
【膳食纤维】12.7克
【胆固醇】86.1毫克
【维生素A】230.05微克
【胡萝卜素】1167.3微克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】0.37毫克
【烟酸】6.43毫克
【维生素C】73.35毫克
【维生素E】7.23毫克
【钙】366.35毫克
【磷】327.38毫克
【钾】1134.59毫克
【钠】2344.31毫克
【碘】2.76微克
【镁】143.81毫克
【铁】7.85毫克
【锌】2.15毫克
【硒】8.45微克
【铜】0.63毫克
【锰】1.64毫克

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