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武林鸭

【菜肴名称】武林鸭
【菜肴做法】

1. 在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过
2. 取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味
3. 然后再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧
4. 继而改微火焖约2 小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅
5. 拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】杭州菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,特色菜,便秘食谱
【主料原料】鸭2000克
【调料】白砂糖15克 大蒜（白皮）100克 酱油100克 小葱100克 陈醋50克 姜30克 香油100克
【怎么做好吃】1.“煨”是烹饪的一种方法，将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法；2. 鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2 小时，老鸭则需3 小时30 分钟，中途启盖将鸭翻个身。
【能量】6040.3千卡
【蛋白质】326.99克
【脂肪】494.73克
【碳水化合物】73.82克
【叶酸】28.45微克
【膳食纤维】3.51克
【胆固醇】1880毫克
【维生素A】1193.4微克
【胡萝卜素】921微克
【硫胺素】1.8毫克
【核黄素】4.74毫克
【烟酸】90.64毫克
【维生素C】29.2毫克
【维生素E】77.13毫克
【钙】370.6毫克
【磷】2857.7毫克
【钾】5048.75毫克
【钠】7589.83毫克
【碘】2.4微克
【镁】554.65毫克
【铁】62.76毫克
【锌】31.44毫克
【硒】251.21微克
【铜】5毫克
【锰】7.74毫克

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