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五香鳝鱼片

【菜肴名称】五香鳝鱼片
【菜肴做法】

1.鳝鱼片洗净，沥干水分，盛入容器内，加入精盐4克，绍酒30克，葱段10克，姜块(10克，拍松)拌匀，腌渍20分钟待用
五香料淘洗干净，备用
2.炒锅置旺炎上，倒入花生油烧至180度，分次将鳝鱼片入锅炸至酥脆，倒入漏勺沥油
3.炒锅仍置火上烧热，放入花生油35克，下葱段，姜块(拍松)爆香，冲入沸水400克，加入五香料，用小火熬约5分钟，捞出葱，姜及五香料渣弃去，放入炸过的鳝片，再加入精盐，绍酒，白糖卤制;见锅中卤汁仅剩1/3时，加入味精，芝麻油和花椒油，待汁水收干便起锅盛起，冷透即可装盘供食

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,气血双补食谱,益智补脑食谱,痔疮食谱,产后调理食谱
【主料原料】鳝鱼500克
【调料】大葱30克 黄酒50克 五香粉12克 姜20克 花椒3克 盐7克 白砂糖5克 香油35克 花生油75克 味精2克 花椒3克
【怎么做好吃】1.鳝鱼片的大小，宽窄至可能一致，太宽厚的应改一下刀。 2.熬制五香料的时间不宜过长，否则汁水会转黑。 3.鳝片应卤至入味，以酥软为度。
【能量】1564.25千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】92.86克
【脂肪】118.53克
【碳水化合物】28.18克
【叶酸】4.82微克
【膳食纤维】3.62克
【胆固醇】630毫克
【维生素A】260.28微克
【胡萝卜素】61.6微克
【硫胺素】0.34毫克
【核黄素】4.97毫克
【烟酸】19.34毫克
【维生素C】1.7毫克
【维生素E】63.97毫克
【钙】328.4毫克
【磷】1076.79毫克
【钾】1570.86毫克
【钠】3283.08毫克
【镁】130.25毫克
【铁】20.26毫克
【锌】11.15毫克
【硒】174.2微克
【铜】0.66毫克
【锰】12.47毫克

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